فقرة الطبخ والطهي والحلويات

فتى خليفة كتب:: تستاهل اختنا الغاليه همس المشاعر
على الشهاده وبتستاهل اكثر من كذ

شكرا لكلامك الحلو اخي الكريم فتى خلفية

احرجتني بلطفك شكرا لك مرة اخرى

طريقة صنع المايونيز:

المقادير:

بيضتين

سن ثوم

قليل من الملح

ملعقتين صغار خل(أي خل :خل تفاح أو خل أبيض نفس الشي)

الطريقة:

نضع البيض والملح والثوم والخل في الخلاط ونخفق.....

وفي أثناء الخفق نصب الزيت رويدآ رويدا،ونستمر في سكبه فوق المزيج طبعآ مع استمرار الخفق حتى نشعر بأن المزيج أصبح

كثيفآ...........وبس

طريقة سهلة جدآ ولاتحتاج لوقت كبير

وبالعوافي

مشكوره يا همس المشاعر على الطريقة

دمتي لنا سيدة هذا المنتدى

تحيااااتي

يسلموووووووو اختي همس المشاعر على تألقك الدائم بطبخاتك الحلوه

اتمنى المزيد المزيد من ذبك غاليتي فنحن والله بانتظار طبخاتك الحلوه والدائمه

دمتي لنا ذخرا بهذا المنتدى الجميل وسيده المنتدى

طبخاااات ولا اروع غاليتي همس المشاعر

الله يكثر من أمثالك ويسعدك دائما الدوم

تقبلي مروري ولنا عوده بطبخه جديده ان شاء الله

شكرآ للمرور بقسم الطهو....

لكن للإفادة أخي أو أختي أنا في هذا المجال من الهواة ولست من المحترفين،

ولاأطرح إلا ماأملك به الخبرة،ونحن مازلنا بانتظار المشاركات من السيدات...

بالنسبة للنابلسية بالجبن:

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 21Knafa_150

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 21Knafa_150

هي سهلة وأنا أعملها بطريقتين :

1-وهي بنفس الطريقة الموجودة في الصفحة السابقة لاتختلف عنها إلا بالحشوة ،ففي هذه نستبدل الحشوة بالجبن العكاوي(البلدي)

ويجب أن تنقعي الجبن بالماء قبل يوم من إعداد الكنافة حتى يتخلص من الملح.

2-الطريقة الثانية:

نأتي بصينية وندهنا بالزبدة أو السمن ونقطع الكنافة ونضعها بالصينية،ثم نأتي بالجبن العكاوي وأيضآ نكون قد نقعناه سابقآ،

ونضع الجبن فوق الكنافة ونضع الصينية على الغاز،على نار خفيفة ،مع الاستمرار بتحريكها بشكل دائري حتى يصبح لون الكنافة ذهبي،

وبعد انتهاء نقلبها فتصبح الكنافة على الوجه والجبن بالأسفل تمامآ كما هي بالأسواق.....

(الكنافة بالجبن لها مكانة عالية عندي وأعزها كثيرآ،وهي أول طبق يكون بانتظاري عند عودتي من الجامعة ،فوالدي يحرص دائمآ على وجودها لأنه يعرف مكانتها عندي فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 752253

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 752253

)

أما بالنسبة للبروكلي:

فلم أعرف ماذا تريدين أن تصنعي به بالضبط

لكن بإمكانك إما أن تسلقيه بالماء إذا أردت طهوه بمعجون الطماطم،وتقدمي معه الأرز...

أو أن تقليه كمقبلات...

وبإمكانك عمل متبل البروكلي فهو أيضآ لذيذ..

الطريقة:

بعد قلي البروكلي:ندقه جيدآ كما يدق الثوم ويضاف إليه اللبن مع الطحينة والملح والثوم....

وصحتييييييييييييين

يعطيك العافية همس المشاعر على مجهودك الجبار في هذه الفقرة

تحيااااتي

الله يسلم ايديك الحلوه اختي همس المشاعر على أبداعك بطبخاتك الحلوه

دمتي لنا بكل جديد ومفيد

محبتي لك

يعطيك العافية همس المشاعر على مجهودك الجبار في هذه الفقرة

يلغاليه

اشكركم اخواني شموخ رجل والمهاجر وفتى خليفة على مروركم النايـــــــــــــس

Very Happy

هوت شوكليت على الطريقة المكسيكية:

المقادير :

كوبين وثلث الكوب حليب

نصف ملعقة من سائل الفانيليا

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

ثلاث ملاعق أكل شوكولاتة بودرة ناعمة

3 أو 4 ملاعق اكل سكر ( حسب الرغبة )

الطريقة :

1- امزجي مسحوق الشوكولاتة مع القرفة والسكر في اناء طهي غزير

2- اضيفي الحليب تدريجيا وحركيه باستمرار الى ان يصبح الخليط ساخنا ( بس انتبهي لا يغلي )

3- ارفعيه من على النار واضيفي الفانيليا السائلة الى المزيج وحركيه بسلك معدني ( مثل اللي تخفقين فيه البيض ) الى ان تتكون رغوة

4- يصب في اكواب متوسطة الحجم ويزين برشة قرفة او شوكولاتة

5- يقدم فورا

وعوافي.....

الله يعطيكي الف عافية همس المشاعر على هذه الفقرة الرائعة

تحياااتي لك وننتظر منك المزيد

شموخ رجل كتب:: الله يعطيكي الف عافية همس المشاعر على هذه الفقرة الرائعة

تحياااتي لك وننتظر منك المزيد

اشكرك خيي شموخ رجل على مرورك النايـــــــــــــس

Very Happy

مشكووووره يلغاليه على الفقره
الرائعه يسلمووووووووو

يسلموووووووووووووو اختي همس المشاعر على العمل الشاق والجميل

فقرات حلوه ودائمه الله لايعدمنا هالايدين العامله اختي الغاليه

دمتي لنا ذخرا بكل مالديك من روائع وطبخات جميله

محبتي لك

بتشكرك خيي فتى خليفة على مرورك النايـــــــــــــس

والشكر للاخ المهاجر على مروره النايـــــــــــــــــس

والشكر لكل من مرة وترك بصمة في موضوعي

طريقة ثانية للهوت شوكليت:

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 Recipe_image_1023

المقادير:

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 Nutella_lrg

-شكولاتة نوتيلا..الكميه الي تحبينها على حسب عدد الاشخاص

-حليب طازج كوب ونص

كاكاو بودره 3ملاعق كبيره

-----------------------------------------

اخلطي المقادير جميعها وخليها تغلي على النار مع التقليب المستمر

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 Hotchocolatestirparis

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 Hotchocolatestirparis

وانتبهي ما تطفح لخارج القدر وبعدين حطيه بالاكوااب...

وبالهنا على قلوبكم

تسلميييييييييييييي حبيبتي همس المشاعر

على الفقره الحلوووه عيوني

دمتي بخيييير صديقتي

*فراشة شموخ* كتب:: تسلميييييييييييييي حبيبتي همس المشاعر

على الفقره الحلوووه عيوني

دمتي بخيييير صديقتي

تسلميلي حبيبتي فراشة شموخ على مرورك النايــــــــــــــس

الله لا يحرمني منك Shocked

شموخ رجل كتب:

شكرا شموخ رجل على المرور النايــــــــــــــس

Very Happy

المعروك:

طبعآ المعروك قريب من الكاتو لكن البهارات الموجودة مع عجينته تعطيه نكهة مختلفة بعض الشيء

المقادير:

-كاسين طحين

-أربع بيضات

-كأس شاي زيت

-ظرف فانيليا

-ظرف بكم بودر

-كأس سكر

-كأس لبن

-سمسم-حبة سودا-يانسون

الطريقة:

نخلط المقادير جميعها ونضعها في صينينة الفرن ونخبزها

وصحتين.....

يعطيك العافية يا همس المشاعر على المعروك

تحياااتي لك

تسلميييييييي عزيزتي همس المشاعر على المعروك

دمتي بخير حبيبتي ,,,,,

هذا ملف شامل لجميع حلويات رمضان وجبته خصيصاللراغبين بـ التعرف على الحلويآت السورية
وخآصة فراشة شموخ
تآبعو معي

نبدا بالنموره او الهريسة او الهرايس او البسبوسة كل منطقه حسب التسميه
هذه الكمية تعمل 2 كغ
6 كوب سميد
1 ونص كوب سمن او زبده
2 كوب سكر ناعم
2ونص كوب ماء او لبن
2 ملعقه صغيره بكنج باودر
2 ملعقه كبيره طحينية
3 كوب قطر
للزينه لوز حب او صنوبر او فستق حلبي وجوز الهند مبروش

الطريقه
نخلط السميد والبكنج باودر والزبده او السمن
اذا استعملنا ماء نذوب السكر فيه اما اذا لبن فنضيفه مع السكر الى السميد ونخلطها جيدا
ندهن صينية مستديرها قطرها 35 سم بالطحنيه ونصب فيها هذه العجينه ونزين سطحها باللوز المسلوق والمقشر وتقطع او تعمل خطوط بالسكين
تدخل فرن 210 شديد الحرارة وتترك لمده نص ساعه في الوسط طبعا حتى يتلون اطراف الصينيه ثم نحمر الوجه قليلا وندخل السسكين للتاكد من عدم التصاق شيء ونخرجها من الفرن
ونضع القطر البارد عليها وهي ساخنه وتترك لتبرد وتقطع ويرش الجوز والفستق المبشور على وجهها وصحتين وعافية

ثانيا البرما بالفستق الحلبي

وهذي صورتها

وممكن نعملها بجوز الهند او الفستق السوداني او الكاجو حسب الرغبه
البرما الملفوفه وهذه المكونات تعمل 2 كغ
المكونات
عجينه العثملية 1 كغ
فستق مجروش خشن او كامل 5 اكواب
قطر 5 كوب
زيت 5 كوب
الطريقه
نسكب 3 كوب قطر على الفستق وندخله الفرن حتى يجمد القطر عليه
نقسم عجينه العثملية الى شرائح ونضع امامنا على الطاوله الشريحه الاولى من العجينه بعرض 15 سم وتكون خيوط العثمليه متداخله بحيث لا نرى الطاوله من خلالها
نسكب قسما من الفستق في وسط العجين بالعرض ثم نلفه بالجانبين
نلتقط راس الشريحه باليد اليمنى ونبدا باليسرى ببرم العجينه على بعضها ونضغط عليه حتى نصل الى الراس الثاني ونضع البرما اللي لفناها في الصينيه

ثالثا حلاوة الجبن

المقادير تكفي 12 شخص
5 كوب جبنة عكاوي
2 كوب طحين فرخه - ممكن تجيبي سميد عادي وتطحنيه حتى يصير زي الطحين بس اخشن شوي وبيكون هو طحين فرخه
قشطة طازجه 2 كوب
فستق ناعم او جوز مع زهر ليمون مطبوخ
وقطر نص كوب

الطريقة
ننقع الجبن العكاوي كول الليل مع المداومه على تغيير الماء عنه حتى يصبح حلو
نضعها في اليوم التالي في صينيه وندخلها للفرن حتى تذوب
ثم نضعها في طنجره ونخلطها مع القطر والطحين الفرخه وبعدها نتابع التحرك على نار وسط
حتى تذوب كا المواد مع بعضها البعض ويصبح لدينا عجينة متماسكه وطريه
ندهن صينيه كبيره بالقطر وتصب عليها المزيج ونمد المزيج بالسوبك بسرعه قيل ما يبرد لانه لو برد ما بنعرف نمده مليح
وبعدها تقطعه زي مابدنا ونحشيه بالقشطه الطازجه ونضع عليه الفستق الناعم وزهر الليمون المطبوخ

وصحه وعافيه

رابعا الكنافة بجبن - ومنها انواع
اشي خشنة وبسموها كنافة خشنة
واشي زي البرما بيسموها كنافة مبرومة
واشي ناعمة بسموها كنافة نابلسية
والكنافة بتنحشى بالجين العكاوي الحلو - زيكم يا حلوين - وفي اشي بيحشيها
بالفستق او الكاجو او اي نوع من المكسرات - وفي اشي بيحشيها بالقشطه
واشي بيحشيها بالموز - الصراحه ذقتها عن احدى جاراتنا المصريات لما كنت في السعوديه
في زمناتي وطعمها لذيذ جدا بس الصراحه ماعمري سويتها - اللي بتعرف تدلني
طيب المقادير
الكنافه الناعمة بدها اشي بيسموه فرك واتذكروة مليح رح اعطيكم طريقته لانة معظم الحلويات العربية بدها فرك - الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من الوصفات
طريقه عمل الفرك ومقاديره - مهم جدا احفظوها
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
هسه نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المفادير تعمل ل 12 شخص
1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
2 كوب زبده سائلة او سمن
قطر وفستق حلبي مطحون للزينه
الطريقة
بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او تتلون من جهه دون الثانية
اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب قطر واحد
ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم وصحتين وعافيه

اما الكنافه الخشنة و المبرومه فنحضر نفس مقادير الكنافه الناعمة بس بدل الفرك
نحضر عجينة العثملية الشعيرات البيضاء ونقطعها شوي ونضع عليها الزبدهنفس الطريقه
اما الكنافه المبرومه فهي نفس طريقه عمل البرما نلفها ونضعها بشكل حلزوني في صينية الكنافة

البلورية وفي منها نوعين
بيضاء تعمل بشعيرات الكنافه البيضاء
وفي منها بني تعمل بفرك السميد زي ما سبق وذكرتة ويسمى بسما

المقادير
500 غم من عجينة العثملية
4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا
5 كوب قطر
5 كوب زيت
المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

الطريقة
توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج
ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
وتقطع وتقدم
واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه
نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع فرك الكنافه كما ذكرت سابقا
ويخبز بنفس الطريقه

تاج الملوك او عش الغراب او عش البلبل زي ما بدكم سموه
وهي شبيهه بالبرما بس بتكون زي التاج جالسة

نفس مقادير البرما بس بدل ما نلف البرما كلها على بعض
بنلف كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد
وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص تحشى بالفستق حب او كاجو او لوز او كرز معلب حب
ويوضع القطر عليها

اما الكول واشكور

اسمها بالضبط كل واشكر
المقادير
رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت رح احكيلكم الطريق بعدين
للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور
3 كوب زيت او سمن
3 كوب قطر
الطريقه
نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرنا شديد الحرارة وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة
ومن ثم عندما تنضج يصفى منها السمن وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم

الطبق اللي بعده وهي العثملية

المقادير
1 كغ عجينة عثملية او كنافه
نص كغ قشطه طازه
5 كوب قطر
6 كوب زيت للقي
وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون
وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص
الطريق
نقوم بقسم العجينه الى قسمين
ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت ونضعها على النار ونقليها حنى تشقر جيدا ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة
ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه حتى يصبع عندنا دائرتين من العثملية المقليه
نضع في جاط التقديم الطبقه الاولى نتضع عليها القشطه ومن ثم الطبقه الثانيةونضع القطر بانتباه ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون
وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه

اما الحلى اللي بعده
الغريبة
وهي اسهل من هيك مافي طعمها زي البيتي فور ببس ادسم شوي

المقادير
4 طوب طحين
2 كوب زبده او سمن
2 كوب سكر بودره
فستق مقطع
المقادير هذه تهمل كليو ونص
الطريقه
نخفق السمن مع السكر حتى يذوب جيدا ونضيف الطحين ونعجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية
وهسه بنشكلها باشكال عده
ممكن تعملها دوائر ونضع في النص حبه فستق
او اصابع ونرش الفستق عليها كلها
او بشكل رقم 5 ونضع حبه فستق على طرفها
او ممكن نعملها بشكل حلزوني
او ممكن نحشيها بالتمر والصراحه انا جربتها وكعمها حلو كثير كثير
نعملها بالتمر بعمل اسطوانة كويله من الغريبة وترق بشكل مستطيل ومن ثم توضع استوانه رفيعه من التمر - مع القرفه وحبة البركه او اليانسون حسب الرغبه - وتلف على بعض وتقطه بشكل اصابع بحيث يظهر التمر بالوسط عند التقطيع وترش بالسمسم او الفستق او الصنوبر او اللوز
وترص في صينية مدهونه بالزبده في فرن 180 درجه في الوسط لمده نص ساعه حتى تتلون من اسفل ومش ضروري نلونها من اعلى ونخرج الصينية ونتركها تبرد وبعده نخرج الحبات من الصينية لانها وهي ساخنة بتتفتفت

بقلاوة اصابع

وكمان طريقتها زي زنزد الست بس الزينه تختلف

المقادير

10 رقائق بقطر 20 سم
قشطه عربيه ورح اذاكرها تحت
زيت للقلي 4 كوب
وقطر 4 كوب
وزينه فستق مع زهر الليمون

القشطه المطبوخه
5 كوب حليب
نص كوب نشا
2 كوب سكر ناعم
ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع
نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر
نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد
ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه
حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا

نقطع العجينه الى شرائح طويله وعريضه 10 سم
نضع كل شريحتين من العجينه الواحده فوق الاخرى بجهة الطول ثم نضع نص شريحه بجهه العرض يعني زي شكل الصليب
ونضع ملعقه قشطه او اكثر عند نقطه التقاء القطعتين
نطوي الجهه اليمنى ثم اليسرى على القشطه ونلف بالطول زي وكانك بتلفي ورق عنب
ثم عند الانتهاء نقليها بالزيت الحامي حتى تتلون
ونصفيها ونضعها بالقطر البارد
ثم يزين بوضع رشه فستق هذا الاصابع البقلاوه
اما زنزد الست فتزين بالفستق وزهر اليمون
وتحذير للجميع يمنع استخدام القشطه العاديه نستله في هذه الوصفه لانها عند القلي تتحول الى ماده خطره عند الاكل وتسبب تسمم

بقج الفستق
طبعا عجينه البقلاوه 10 رقائق 20 سم
فستق او كاجو او بندق او كرز معلب
قطر 3 كوب
زيت او سمن 3 كوب

طريقتها سهله نضع الدوائر العشره من العجين فوق بعض ونقطعها الى مربعات
5x5 خمسه في خمسه سم ونوزع الحشو في وسط كل مربع
نطوي كل مربع الى نصفين ولكن مش للاخر بعني الحشوه بتكون مبينه ومن ثم نضعها في الصينيه ونضغط باصبعنا الاربع لكي نعملها زي اللي في الصوره اللي فوق حيت نطوي كل الجهات على بعض دون نت نغطي الحشوه وعند الانتهاء نغمرها بالزيت او السمن وندخلها للفرن حتى تتلون

اما المعمول

العجينة:

2/1 كيلو من السميد.

3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.

1 كوب سكر.

2/1 كوب من ماء الزهر.

2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.

1 ملعقة طعام من خميرة البيرة مذابة في نصف كوب ماء دافىء.

2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز

1 كوب من السكر.

4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.

4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.

رشة محلب ناعم.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.

ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.

حشو الجوز:

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.

يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.

يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

مدلوقه مع قشطه

وطريقته سهله
اول اشي فرك كنافه وانا ذاكرته من قبل بس كمان رح اذكره
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون قد اطفاناه
يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
زي فكرة النموره في اول وصفه وبعديها بنطلعه من الفرن وبنتكرة يبرد ومن ثم نقطه ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة عرفتوا وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
4 كوب منه
1 كوب سمن
1 كوب سكر ناعم
قشطه 3 كوب
لوز وجوز وكاجو وفستق وبندق وصنوبر مسلوقين ومقشريين ومقليين

هي الها اسمين المدلوقه بدون قشطه والمفروكه مع قشطه بس
نقوم بوضه الفرك على النار مع السمن ونحرك حتى يتجانس المزيجان على نار وسط ثم نضيف السكر بالتدريج واذا ذقتوها وفتوها بدها كمان سكر ممكن تزيدوا
وممكن نحط ماء الورد والزهر
ومن ثم نضعه في صينيه التقديم بس حافتها مش عاليه كثير
واذا بدكم مدلوقه بتحطو الفرك زي ماقلت في الصينيه وبترصوا فوقه اللوز والجوز البندق والكاجو بس بدون قشطه
اما المفروكه بترصوا الفرك وبتحطوا فوقه قشطه وبديها مكسرات
بس

اما الصفوف
فهو كيك مع طحين فرخه والصراحه قبل يومين لسه عاملته وطعمه لذيذ جدا

المقادير
طحينيه تبعت الحمص 2 ملعقه كبيره
4 كوب طحين فرخه او سميد مطحون ناعم كثير
طحين عادي 2 ونص كوب
سكر ناعم 3 كوب
زبده 1 كوب
حليب سائل 3 كوب
بكنج باودر 1 ملعقه كبيره
يانسون ناعم 5 ملاعق كبار واذا بدك يبين في الصفوف حمصيه شويه في قلايه بس تطلع ريحته بيكون طعمه زاكي كثير واله نكهه
مكسرات حسب الرغبه
الطريقه
نخلط الطحين والفرخه والبكنج باودر واليانسون ومن ثم نضيف الزبده ونفرك ومن ثم نضيف السكر والحليب حتى نحصل على عجينه متماسكه وطريه
وندهن صينيه قطرها 30 سم بالطحينيه ونسكب العجينه ونملس سطحها وذلك بغمر اليد في الماء البارد ورص العجينه بشكل متوازي في الصينيه علشان ما يلزق في اليدين
ونضع الصنوبر
ونضعها في فرن 200 درجه في الوسط لمده نص ساعه او اكثر شوي
ثم نخرجها ونقطعها مكعبات لما تبرد

اما اللي بعده

في اشي بيسموها شعيبيات واشي فطاير واشي مطبق واش بقلاوه كل واحد زي مابحب
المقادير
10 رقائق بقلاوه
3 اكواب سمنه
3 كوب قطر
الحشوات
في حشوه بالجوز وهي
3 كوب جوز مطحون وسط ويمكن استبدالها بالفستق الحلبي او الكاجو
1 ونص كوب سكر ناعم
وفي اشي بالجبنه العكاوي وهي
نص كيلو جبن عكاوي ينقع من الليل مع الاستمرار في ازاله الماء عنه حتى يصبح حلو
وفي اشي بعملها بالقشطه بس مش القشطه اللي في العلب الجاهزه بتنعمل بالقشطه العربيه وهي
القشطه المطبوخه
5 كوب حليب
نص كوب نشا
2 كوب سكر ناعم
ماء الور والزهر ملعقه من كل نوع
نضع 4 اكواب من الحليب على النار مع السكر حتى تغلي ونحرك حتى يذوب السكر
نخفق النشا في كوب الحليب المتبقي لانه النشا ما بذوب الا في ماء او حليب بارد
ونضيف الحليب بالنشا الى الحليب شوي شوي ونجعل النار وسط ونحرك بملعقه خشبيه
حتى يشتد النشا ونضيف بعدها ماء الزهر والورد في النهايه علشان ما يمرمر ونحرك جيدا
اما طريقه عمل الشعيبيات
نضع ال10 رقائق ونقطعها الى مربعات 10 في 10 سم
ونضع في وسط المربع 2 م ك من اي نوع من الحشوه ونطوي احدى الزوايا الى الزاويه التي تعاكسها مربع تطويه من زاويته فيصبح مثلث بس ما تكثري حشوه علشان ما تطلع من الاطراف
ونصفها في صينيه كل 4 مثلثات يشكلن مربع فهمتي علي وهكذا وتكون الصينيه عاليه الجوانب وتغمر بالسمن المذاب و تدخل فرن عالي الحراره 210 لمده 40 دقيقه تقريبا على الرف الوسط والنار من اسفل وننتظر حتى تلون الحبات باللون الذهبي
وعند حصول ذلك نخرجها من الفرن ونصفيها من السمن جيدا ونغمر الحبات بالقطر الساخن
وعندما تبرد نزينها بالفستق الحلبي المطحون وتقدم
وصحتين وعافيه

يلا جربوها وادعولي يلا كلو اكلات سورية وطيبة

طبخها بايدك شموخ رجل يكون افضل

يسلموووووووووو شموخ رجل على الملف الاكثر من راااااائع

يعطيك الف الف عافيه

طبخه مو حلوه وطبعا قديمه مو حلوه بنوب شموخ رجل

هي شغلات حريم ههههههههههه

ما شاء الله ما شاء الله

ملف كامل يعني يلي عندو سكري لا يدخل بالمرة

هههههههه

حلويات جداً محببة لقلبي

تسلم ايديك شموخ رجل

و انشالله الف صحة للفراشة

وعقبال ما ناكل مع بعض حبيبتي

Very Happy

سلطة سيزر:

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 453272833

هذه السلطة لذيذة جدآ تذوقتها في إحدى المرات وأعجبتني وجبت طريقتها

نحتاج الى :

خس مقطع كبير أو صغير حسب رغبتك

خبز توست مقطع مكعبات ومحمص بالفرن(قبل تحميصه نقطعه مكعبات ونكون قد خلطنا زيت زيتون مع سن ثوم محطون ناعم ونرشه

فوق الخبز ونخبزه يصبح مقرمشآ وله نكهة لذيذة)

الصلصه: ( ملعقتين مايونيز - ملعقة جبن برمزان - عصير نصف ليمونه - نصف سن ثوم مفروم ناعم - فلفل ) نخلطها مع بعض

ويصب فوق الخس

ويرش الوجه بجبن برمزان

ممكن اضافة صدور دجاج مشويه وتصبح وجبه متكامله

وعوااااااااااااافي.......

ماشاء الله على الطبخه الحلوووووه
ريت الصحن قريب مني ذي فيه الطبخه بالطعم سلطة سيزر
يسلمووووووووووووووو

مشكوره يا همس المشاعر على هذه السلطة للسيزر

والله زمان عن طبخاتك

يعطيك العافية

سلمت اياديك اختي المبدعه همس المشاعر

شكراً لك عزيزتي على كل ماتبذليه من جهد رائع في فن الطبخ

يعطيك العاااااافيه يارب

تقبلي مروري ولك خالص تحياتي

فتى خليفة كتب:: ماشاء الله على الطبخه الحلوووووه
ريت الصحن قريب مني ذي فيه الطبخه بالطعم سلطة سيزر
يسلمووووووووووووووو

تسلملي خيي فتى خليفة على مرورك النايس

وانشالله بتذوقها وصحة وهنا على قلبك

Very Happy

شموخ رجل كتب:: مشكوره يا همس المشاعر على هذه السلطة للسيزر

والله زمان عن طبخاتك

يعطيك العافية

شكرا شموخ رجل على طلتك وانت اكتر واحد بتعرف ضروفي وعدم دخولي للمنتدى

Very Happy

ابوعبدالله الخليفي كتب:: سلمت اياديك اختي المبدعه همس المشاعر

شكراً لك عزيزتي على كل ماتبذليه من جهد رائع في فن الطبخ

يعطيك العاااااافيه يارب

تقبلي مروري ولك خالص تحياتي

اشكرك من كل قلبي خيي ابو عبد الله على مرورك وطلتك الحلوة

بتمنى يكون الطبخ عاجبك وما اكون مقصرة بشيء

Very Happy

هلا فيك اختي همس , طلتك الحلووووووووه علينا

اكييييييييييييييد عاجبني طبخك ومايجي منك قصور يالغاليه

لك كل الود والاحترام فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 167767

فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 167767

ياسيلاااااااااام شو هالطبخه الحلوه

اختي همس المشاعر بتسمحي لي أمد ايدي وأكل منو هالطبخه الحلوه

والله مافيني صبر اشوف ولا أكل

ربي مايحرمنا من هالايد الحلوه والطبخات الشهيه

عاااااااشت الايادي يارب واحنا بأنتظار طبخاتك الجديده

شكرا على المرور خيي المهاجر وخيي فتى خليفة

اشكركم اخواني Very Happy

شو حابين نطبخ اليوم حبايبي Embarassed

همس المشاعر كتب:: شو حابين نطبخ اليوم حبايبي

الله يعطيكِ العافية يا رب شو مذوقة

خيتو بدك تسألي ابو عبد الله الخليفي او فتى خليفة او المهاجر شو حابة تتطبخيلن

هلااااااااااااااااا وغلاااااااااااااااا

منوووووووووره اختي الغاليه همس المشاعر

همس المشاعر كتب:شو حابين نطبخ اليوم حبايبي Embarassed

الي تحبي تطبخيه انتي هالمره نبي على ذوقك وانتي كلك ذوووووووووق

لك مني اجمل وارق التحايا فقرة الطبخ والطهي والحلويات - صفحة 3 167767

ابو عبد الله بتشكرك كتير كتير

مرسي الك كلك ذوق Very Happy

» لعبه الطبخ الجديده Diner Dash Flo on the Go بمساحه 11 ميجا رائعه